【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

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天然酵母,好像看上去就非常难,非常神秘的样子,但是如果把它看成和干酵母一样就好了,唯一不同的是,干酵母不要喂养,拿起来就能用。 而天然酵母需要喂“饭”,就是面粉才能存活,就像是被激活的干酵母。 那么为什么不直接使用干酵母就好了,而是费时费力地养天然酵母呢,这是因为它在培养的过程当中,发生和许多生物化学反应,产生了许多对面包的色香味、营养有益的物质,会让面包口味更加的丰富好吃,这个也就是天然酵母面包的魅力所在。 著名的美国烘焙大师莱因哈特在《学徒面包师》续集当中推崇速发干酵母和天然酵母的混合发酵的方法,我理解是让两种发酵方式取长补短,让发酵既稳定又有产生多层次风味。

今天就用这个方法来试一个基础的乡村面包,从成品的外形、颜色、切面看都是那么的让人喜爱,有这个配方和制作流程做基础,可以变化出更多的好吃的面包来,现在就来尝试一下吧。 食谱分享。